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Duetto di sgombro e merluzzo

Ingredienti per 4 persone

500 gr di filetti di sgombro (usare sgombri sopra il chilo)

500 gr di filetti di merluzzo

500 gr di sale fino

500 gr di zucchero di canna

2 limoni del Garda

Num 6  asparagi

½ mela verde a dadini

50 gr di germogli di insalatina mista

2 pomodori maturi

Olio extravergine del Lago di GardaQB

Fior di Sale e pepe (QB)

 

In una bacinella versare il sale, lo zucchero, grattugiare la scorza dei limoni ed aggiungere il succo dei due limoni. Mescolare bene. In una pirofila, stendere una base con il composto mescolato, adagiarvi sopra i filetti dello sgombro dalla parte della pelle e coprire con il resto del composto. Ripetere l'operazione con i filetti di merluzzo in una pirofila diversa. Mettere in frigorifero per 90minuti  la pirofila con i filetti di sgombro e per 2 ore e mezza quella con i filetti di merluzzo. Quando è trascorso il tempo di marinatura,  togliere dal sale e lavarlo sotto l' acqua corrente fredda. Avvolgerli in un panno umido e lasciarlo in frigorifero per 12 ore.

Con un coltello ben affilato tagliare delle fettine più o meno sottili a secondo di come si preferisce, disporle su un piatto,  pepare a piacimento.

Tagliare i pomodori in 4 spicchi, togliere i semi e tagliare a dadini la parte della polpa.

Guarnire a piacere con dadini di mela, il pomodoro, le punte di asparagi tagliate sottili, i germogli. Salare leggermente con del fior di sale e condire il piatto con l’olio evo.

 Ricetta di ristenoteca zafferano

  • Tipologia di appartenenza: Antipasto
  • Tempo di cottura : nessuno
  • Tempo di preparazione: 30 minuti + 14 ore per far riposare
  • Difficoltà :facile
  • Categorie secondarie : pesce

 

 

 

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