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Insalata di pasta alla Caprese

Per 4 persone

• 400 g di conchiglie
• quattro pomodori da insalata
• 250 g di mozzarella di bufala
• uno spicchio d’aglio
• un mazzetto di basilico tritato
• un mazzetto di rughetta
• due filetti d’acciuga sott’olio
• quattro cucchiaiate di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Sfregare l’aglio sulle pareti di una terrina poi versarvi i pomodori e la mozzarella tagliati a dadini, aggiungere l’acciuga tritata, il basilico e la rughetta , quindi condire con olio, sale e pepe.

Far riposare l’insalata per un’oretta.

Lessare al dente la pasta, quindi condirla con l’insalata, rimescolando fino a che non sia completamente raffreddata.