Gli oli che hanno un’origine certificata da organismi di controllo si chiamano oli DOP ( di origine protetta). Sono oli che provengono da determinate zone d’Italia e che vengono ottenuti seguendo delle regole scritte in un “disciplinare di produzione” . Sono 36 gli oli di origine protetta in Italia: ognuno è diverso dall’altro perché in ogni zona ci sono condizioni climatiche e varietà di olivo differenti.