Ingredienti per 4 persone

• 280 gr di riso
• 8 gamberi rossi
• Olio extravergine
• 2 gallinelle
• Pistacchi di Bronte
• Brodo di pesce
• 2 litri Acqua
• 1 carota
• 1 scalogno
• 1 cipolla bianca
• 2 gambe di sedano
• Sale Grosso
• testa e lisca della gallinella e i gusci dei gamberi

Per il Brodo:

Mettere tutto a freddo in una padella, portare a bollore, abbassare e
far cuocere a fuoco lento per circa un ora . Filtrare

Pulire i gamberi rossi, tenere le teste per il brodo e frullare la
polpa con 2 cucchiai d'olio, tenere in frigorifero

Sfilettare le gallinelle, tagliare a pezzi e cuocere in una padella
con olio, sale e pepe dalla parte della pelle.

Tostare il riso con un goccino di olio, scaldarlo bene, aggiungere il
brodo e continuare a mescolare e tenere coperto di brodo il riso fino
a cottura ultimata. Togliere dal fuoco e mantecare con l'olio di
gamberi rossi e pepe a mulinello. Servire in un piatto, al centro la
gallinella arrostita e una spruzzata di pistacchi tritati.

Ricetta di ristenoteca zafferano (www.ristenotecazafferano.com)