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Insalata di carciofi, calamari e gamberi

Ingredienti x 4 persone

  • 6 carciofi
  • 4 etti di gamberi
  • 4 etti di calamari
  • un cucchiaio di aceto balsamico
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • menta piperita fresca

Bollire per un quarto d’ora i carciofi in acqua e aceto (1/2 bicchiere di aceto in due litri d’acqua). Far raffreddare. Tagliare a fettine in senso verticale e disporre sul piatto.

Preparare i calamari ed i gamberi.

Mettere i calamari puliti in acqua fredda; quando raggiunge la bollitura lasciarli per due minuti.

Mettere i gamberi puliti direttamente nell’acqua bollente, lasciandoli per un minuto.

Tagliare a striscioline i calamari e adagiarli sopra i carciofi. Sgusciare i gamberi, prendere le code ed adagiarli.

Preparare una salsina con due cucchiai di aceto balsamico, menta piperita fresca, quattro cucchiai di olio, sale, un pizzico di pepe. Sbattere il composto e versarlo sul piatto.

Fettuccine alla boscaiola

Per 4 persone

  • 350 g di fettuccine
  • 100 g di ovuli tagliati a lamelle
  • 50 g di cuori di spinaci freschissimi
  • quattro cuori di carciofo tagliati a lamelle
  • 40 g di rughetta
  • 80 g di parmigiano a scaglie
  • succo di mezzo limone
  • uno scalogno tritato finemente
  • mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe nero macinato

Mentre cuoce la pasta, preparare un’insalata con tutti gli ingredienti. Unire le fettuccine ben scolate e mescolare a lungo.

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