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Acquacotta
Ingredienti per 4 persone
- Pane toscano 460 g .;
- Cicoria 1 kg .;
- Uova 3;
- Pomodori 200 g .;
- Aglio, spicchio 1;
- Parmigiano 40 g .;
- Sale q.b.;
- olio extravergine di oliva q.b.;
- Pepe q.b..
Mondate e lavate le erbe, quindi tagliatele a striscioline. In un tegame portate ad ebollizione un litro e mezzo d'acqua con le erbe, i pomodori tagliuzzati grossolanamente, lo spicchio d'aglio, sale e pepe. Fate cuocere il tutto a fuoco basso a recipiente coperto per un ora e mezzo circa. Verso la fine di cottura unite le uova sbattute. Abbrustolite le fette di pane e disponetele sul fondo di una zuppiera: versate l'acquacotta bollente, cospargete di parmigiano grattugiato e di olio extravergine di oliva e servite subito.