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Cipollata

Ingredienti per 4 persone

Cipolle 800 g.;
Costine di maiale 500 g.;
Carote 1;
Sedano, gambo;
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Pancetta tesa 50 g.;
Salsiccia 50 g.;
Aglio q.b.;
Pane casareccio raffermo 8 fette;
Sale q.b.;
Pepe q.b..

Mettete in una casseruola 1,5 l di acqua, le costine, la carota tritata ed il sedano tritato. Portate in ebollizione, unite i dadi e cuocete finchè la carne si staccherà dall'osso. Affettate le cipolle e lasciate sotto l'acqua corrente. fate intanto soffriggere nell'olio extravergine di oliva la pancetta e la salsiccia; unite le cipolle scolate, lasciate asciugare, versate un paio di mestoli del brodo delle costine; mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio aggiungendo di tanto in tanto del brodo.

Scolate le costine, disossatele, unite tutta la carne spezzettata e il rimanente brodo di cottura alle cipolle.