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Insalata di lenticchie all'arancia

Ingredienti

250 g di lenticchie di montagna
un cespo di radicchio rosso di media grandezza
un cucchiaio di pepe rosa in grani
tre arance
1 melograno
olio extra vergine di oliva
sale e pepe nero macinato al momento
una carota, una costa di sedano e una foglia di alloro

Lessare le lenticchie in acqua fredda con carota, sedano e alloro; appena pronte scolarle, togliere gli odori e farle raffreddare. Aggiungere il radicchio tagliato finemente, il pepe rosa, la buccia delle arance grattugiata grossolanamente, i chicchi di melograno, condire con l'olio sale e pepe.

Versare nel piatto da portata e decorare con le fettine di arancia tagliate sottili.