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Acquacotta

Ingredienti per 4 persone

Pane toscano 460 g .;
Cicoria 1 kg .;
Uova 3;
Pomodori 200 g .;
Aglio, spicchio 1;
Parmigiano 40 g .;
Sale q.b.;
olio extravergine di oliva q.b.;
Pepe q.b..

Mondate e lavate le erbe, quindi tagliatele a striscioline. In un tegame portate ad ebollizione un litro e mezzo d'acqua con le erbe, i pomodori tagliuzzati grossolanamente, lo spicchio d'aglio, sale e pepe. Fate cuocere il tutto a fuoco basso a recipiente coperto per un ora e mezzo circa. Verso la fine di cottura unite le uova sbattute. Abbrustolite le fette di pane e disponetele sul fondo di una zuppiera: versate l'acquacotta bollente, cospargete di parmigiano grattugiato e di olio extravergine di oliva e servite subito.

Fettuccine alla boscaiola

Per 4 persone

350 g di fettuccine
100 g di ovuli tagliati a lamelle
50 g di cuori di spinaci freschissimi
quattro cuori di carciofo tagliati a lamelle
40 g di rughetta
80 g di parmigiano a scaglie
succo di mezzo limone
uno scalogno tritato finemente
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
sale e pepe nero macinato

Mentre cuoce la pasta, preparare un’insalata con tutti gli ingredienti. Unire le fettuccine ben scolate e mescolare a lungo.