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SALMONE RICCIO E CROCCANTE
Accompagnato con misticanza fresca all’olio extravergine di oliva al limone
Ricetta semplicissima e di facile realizzazione
Trancio di salmone con le squame cotto con olio extravergine di oliva
a 160°, non immergendo il pesce nell’olio ma accompagnandosi con un
mestolo si versa per tre volte l’olio sul trancio di pesce fino a
quando il pesce risulta cotto e le squame si arricciano in modo da
diventare un componente del piatto croccante e saporito
Ingredienti
- Trancio di salmone 150g.
- Olio extravergine 200 ml (da recuperare)
- Sale
Ricetta gentilmente proposta e condivisa da Rosanna Marziale, chef del
ristorante Le Colonne, Caserta www.lecolonnemarziale.it/