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Acquacotta

Ingredienti per 4 persone

• Pane toscano 460 g .;
• Cicoria 1 kg .;
• Uova 3;
• Pomodori 200 g .;
• Aglio, spicchio 1;
• Parmigiano 40 g .;
• Sale q.b.;
• olio extravergine di oliva q.b.;
• Pepe q.b..

Mondate e lavate le erbe, quindi tagliatele a striscioline. In un tegame portate ad ebollizione un litro e mezzo d'acqua con le erbe, i pomodori tagliuzzati grossolanamente, lo spicchio d'aglio, sale e pepe. Fate cuocere il tutto a fuoco basso a recipiente coperto per un ora e mezzo circa. Verso la fine di cottura unite le uova sbattute. Abbrustolite le fette di pane e disponetele sul fondo di una zuppiera: versate l'acquacotta bollente, cospargete di parmigiano grattugiato e di olio extravergine di oliva e servite subito.

Cenci o crogetti

Per 6 persone 

• Farina 300 g .;
• Zucchero 50 g .;
• Burro 50 g .;
• olio extravergine di oliva 1 cucchiaio;
• Uova 2;
• Vin Santo 2 cucchiai;
• Limone, scorza 1;
• Olio per friggere q.b.;
• Zucchero a velo q.b.;
• Sale 1 pizzico;

Versate la farina a fontana sulla spianatoia e nel centro mettete lo zucchero, le uova, la scorza di un limone grattata, il burro fuso, l'olio extravergine di oliva, il Vin Santo e un pizzico di sale. 

Amalgamate tutti gli ingredienti e impastate per una decina di minuti. Formate con l'impasto una palla e lasciatela riposare per circa mezz'ora. Con il mattarello stendete la pasta sulla spianatoia infarinata fino a ridurla ad uno spessore di circa 2 mm. 

Tagliate la sfoglia a strisce larghe due dita e poi ancora in diagonale ogni 4 dita in modo da avere delle specie di rombi. 

Friggetele in abbondante olio bollente , finché saranno ben dorate, poi mettetele su un foglio di carta da cucina assorbente per eliminare l'eccesso di grasso. 

Servitele spolverizzate di zucchero a velo.