Per 4 persone

• 400 g di orecchiette,
• una grossa melanzana
• 50 g di ricotta salata grattugiata
• uno spicchio d’aglio
• mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva Colonna
• sale e pepe

Far appassire la melanzana intera nel forno, poi sbucciarla e schiacciare la polpa in una terrina, aggiungere l’aglio spremuto, la ricotta e il prezzemolo.

Salare poco e pepare, quindi aggiungere l’olio e mescolare.

Cuocere al dente la pasta e condirla con la crema di melanzane e ricotta.