Ingredienti x 4 persone

• 1 spigola da circa 2kg
• 1 mango maturo
• olio 
• grani di pepe, prezzemolo riccio

Sfilettare una baffa da una spigola selvaggia di circa 2 kg con un coltello da salmone affumicato e tagliare delle sfoglie nel senso longitudinale del pesce, poi disporle su un piatto. Spolverare di sale, per far sudare il pesce per una decina di minuti; aggiungere l'olio extravergine di oliva. Dopo aver tagliato a pezzettini un mango maturo, cospargere i filetti di pesce con esso e con dei grani di pepe. Aggiustare di sale e tenere in frigo per 10 min. circa. Guarnire il piatto con del prezzemolo riccio.