L’olio extravergine di oliva è uno dei principali alimenti della dieta Mediterranea, possiede caratteristiche particolari e diverse dagli altri oli di origine vegetale: esso, estratto meccanicamente dalle olive si distingue perché contiene importanti composti antiossidanti quali fenoli e vitamine (vitamina E, K, D, pro-vitamina A). Per questi motivi l’olio extravergine di oliva è  un prodotto in grado di conservare altri alimenti  ed è anche un alimento biologicamente attivo per l’uomo.

Tutti questi studi dimostrano che il consumo di olio extravergine di oliva, proprio per la presenza dei composti fenolici, importanti antiossidanti, può avere effetto protettivo da rischio di trombosi, ritardante di danni di aterosclerosi e attività preventiva per alcuni tumori.