Ingredienti per 4/6 persone
- 250 g piselli sgranati freschi
- 15 g erba cipollina fresca
- 25 ml olio extra vergine di oliva (delicato)
- Sale marino integrale fine
- 130 ml acqua a temperatura ambiente
Mettere a bollire 1 litro di acqua con una presa di sale. Versare i piselli e cuocere per un minuto o due. Scolare e raffreddare in una bacinella con acqua molto fredda (se possibile aggiungere del ghiaccio).
In un frullatore molto potente frullare per un paio di minuti i piselli con l’erba cipollina tagliata, l’olio e il sale. Versare in bicchieri trasparenti (come aperitivo) o servire in piatti fondi (come zuppa fredda estiva) guarnendo con germogli di barbabietola, cipollotto o piselli e crostini. Terminare con un giro d’olio.